多樣品組織搗碎機破解食品工業(yè)的靈魂之 “瘦肉精”

　　規范使用的食品添加劑被譽(yù)為“現代食品工業(yè)的靈魂”。在形形色色的食品添加劑中，“瘦肉精”絕非“善類(lèi)”。想要研究這些可選用凈信專(zhuān)門(mén)的“法寶”多樣品組織搗碎機來(lái)檢驗食品中的“瘦肉精”。以肝臟為樣品進(jìn)行進(jìn)境動(dòng)物的“瘦肉精”檢測。多采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇進(jìn)行檢測。

　　“瘦肉精”是一類(lèi)藥物的統稱(chēng)，主要是腎上腺類(lèi)、β激動(dòng)劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，因為能夠促進(jìn)瘦肉生長(cháng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(cháng)，所以統稱(chēng)“瘦肉精”。

　　在中國，通常所說(shuō)的“瘦肉精”是指鹽酸克倫特羅，曾被用作牛、羊、豬、禽等畜禽的促生長(cháng)劑、飼料添加劑。當以超過(guò)治療劑量5—10倍的用量用于畜禽飼養時(shí)，會(huì )出現顯著(zhù)的營(yíng)養“再分配效應”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解、抑制脂肪沉積，能顯著(zhù)提高酮體的瘦肉率、實(shí)現增重，提高飼料轉化率。

　　“瘦肉精”的危害

　　使用了“瘦肉精”的活牛，其組織中會(huì )殘留此類(lèi)物質(zhì)，尤以肝臟等內臟器官殘留較高。人體若攝入過(guò)量的“瘦肉精”，會(huì )有極大危害，主要表現為：急性中毒時(shí)出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過(guò)敏性紅色丘疹。患有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)的更易出現上述癥狀。

　　國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室2011年5月發(fā)布的《“瘦肉精”專(zhuān)項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）中規定，“瘦肉精”包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等16個(gè)品種。

　　其中，鹽酸克倫特羅性質(zhì)穩定，要加熱至172℃才會(huì )分解，普通烹調方法無(wú)法破壞它的結構。有研究表明，如果長(cháng)期食用，會(huì )提高染色體畸變的可能，甚至誘發(fā)惡性腫瘤。

　　實(shí)驗人員使用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行“瘦肉精”檢測流程主要分為以下四步。

　　制樣：從所取全部樣品中取出約500g有代表性的樣品，用組織搗碎機充分搗碎均勻并均分成兩份密封冷凍存放。

　　提取：稱(chēng)取一定質(zhì)量的試樣，先進(jìn)行均質(zhì)提取，然后加入一定量酶進(jìn)行酶解。

　　凈化：將酶解后的濾液加載在固相萃取小柱上，先進(jìn)行淋洗小柱洗脫，殘留物經(jīng)復溶液溶解后過(guò)濾膜，供HPLC-MS/MS測定。

　　測定：在儀器設備最佳工作條件下，分別測定標準工作溶液和樣液，進(jìn)行定性測定和定量測定。